Shiki Omakase

Die Schönheit der Frische und der Handwerkskunst

Man muss kein Japaner sein, um in der japanischen Perfektion sein persönliches Lebenskonzept zu finden. Das beste Beispiel dafür ist das heimische Trio Alois Traint, Ruben Gorcea und Peter Dallinger. Sie zeigen seit wenigen Monaten im neu eröffneten Shiki Omakase in Wien, was Handwerk, gepaart mit den allerbesten Produkten, an Glück auslösen kann.

Omakase bedeutet, dem Koch zu vertrauen und ihm die Gestaltung des meist exklusiven Menüs zu überlassen. Bei den drei genannten Handwerkern besteht kein Grund zum Misstrauen. Wir sprechen hier von drei Meistern, die in Österreich die kulinarische Latte wieder ein Stück höher gelegt haben. Sake-Sommelier Dallinger studierte Japanologie, arbeitete im Steirereck und im Ikarus und beweist mit der Sake-Begleitung eine Harmonie, die man so oft sehnsüchtig sucht. Damit ist auch die Frage beantwortet, ob man lieber Wein oder Sake als Begleitung bestellt. Auch wenn die Weinkarte mit durchaus feinen Tropfen bestückt ist, so spielen die Sake in einer eigenen Liga und ­erweitern den geschmacklichen Horizont jedes Bonvivants.