SHIKI Japanese Cuisine прощается с Chef de Cuisine Алоисом Трайнтом после одиннадцати лет совместного пути
Вена — После более чем десяти лет тесного сотрудничества в многократно отмеченном наградами ресторане SHIKI Japanese Cuisine (ранее SHIKI Japanese Fine Dining | Restaurant | Bar) завершается целая эпоха: Chef de Cuisine Алоис Трайнт покидает ресторан, чтобы в будущем посвятить больше времени своей семье. Это решение связано с личными изменениями и знаменует собой естественный переход после одиннадцати успешных лет, оставивших глубокий след как в истории ресторана, так и в австрийской гастрономии высокой кухни.
С момента открытия SHIKI в 2015 году Алоис Трайнт вместе с владельцем Джоджи Хаттори формировал кулинарный стиль ресторана, объединяющий японскую эстетику и европейскую кухню, основанную на исключительном качестве продуктов. Точность, ясность и уважение к ингредиентам стали основой его работы. Родившийся в 1970 году в Нойнкирхене (Нижняя Австрия), Трайнт принёс с собой классическое австрийское кулинарное образование и опыт работы в известных ресторанах, развив в SHIKI кухню, сочетающую бескомпромиссное ремесленное мастерство и культурную открытость.
Особенно известным шеф стал благодаря своей уникальной философии ножей. Более ста вручную изготовленных клинков сопровождали его ежедневную работу — не просто как инструменты, а как выражение подхода, в котором точность воспринимается как форма осознанности. Не менее важной была и его страсть к травам, проросткам и кресс-салатам, игравшим центральную роль на кухне SHIKI. Для Трайнта растительные элементы никогда не были лишь украшением, а являлись важнейшей частью ароматического баланса — от периллы и тагетеса до различных сортов шисо.
Он всегда воспринимал свою кухню как культурный диалог: японская техника встречалась с европейской эмоциональностью, а традиция — с современной лёгкостью. Именно этот кулинарный почерк сделал SHIKI местом, где гастрономические границы исследовались осознанно, не теряя при этом связи со своими корнями. Такие издания, как Deutschlandfunk Kultur, A la carte, Die Presse и Falstaff, неоднократно отмечали его уникальный стиль и исключительное мастерство.
С глубокой благодарностью команда вспоминает одиннадцать совместных лет, в течение которых Алоис Трайнт благодаря своему таланту, преданности делу и страсти сыграл решающую роль в успехе ресторана. Одновременно для него начинается новая глава жизни — глава, в которой на первом месте будет семья.
SHIKI Japanese Cuisine искренне благодарит его за многолетнее сотрудничество и совместный путь, наполненный гастрономическим вдохновением. След, который оставляет после себя Алоис Трайнт, навсегда останется частью истории ресторана — как свидетельство кухни, объединяющей точность, близость к природе и японско-европейскую утончённость.
