За названием SHIKI Omakase скрывается место, где Джоджи Хаттори раскрывает мир SHIKI ещё в одном измерении — тихом, точном и наполненном особым чувством интимности. Вместе с SHIKI Japanese Cuisine и SHIKI Boutique | Sakethek он создал пространство, в котором японское ремесленное мастерство, венская утончённость и вневременная элегантность сливаются в гармоничное целое. В этом мире Omakase открывает новую главу — позволяя гостям ещё глубже погрузиться в японскую гастрономическую культуру и ощутить её подлинность всеми чувствами.

В центре находится идея омакасе — お任せ — «Я доверяю это вам». Это отношение, основанное на доверии, лежит в основе культуры трапезы, где гость и шеф-повар встречаются в по-настоящему особенном взаимодействии. В SHIKI Omakase восемь гостей располагаются у стойки, где два мастера с предельной точностью и вниманием создают каждую деталь меню. Меню не выбирается заранее — оно рождается из интуиции шефов, настроенной на лучшие ингредиенты дня и динамику момента. Каждое движение создаётся à la minute, прямо на глазах у гостей. Каждый разрез, каждая композиция, каждый жест становятся частью тихого диалога, основанного на мастерстве, опыте и интуиции.

Атмосфера намеренно минималистична и сосредоточена на самом главном. Всё здесь создано для того, чтобы направить внимание на настоящий момент — на вкус, текстуру, ремесло и ритм создания.

Эта философия осознанности и гармонии отражена и в логотипе SHIKI Omakase — японском семейном гербе Maru ni Mokkō, «айва в круге». На протяжении веков этот символ олицетворял единство, завершённость и гармонию. Подобно самому опыту омакасе, герб соединяет традицию и современность: он сохраняет культурное наследие Японии, переводя его в современную эстетическую форму. Таким образом, символ становится тихим отражением философии SHIKI Omakase — гармонии ремесленного мастерства, точности и эстетической чистоты.

SHIKI Omakase — это больше, чем гастрономическое место. Это приглашение пережить японское искусство присутствия — утончённое, точное и подлинное.

ДЖОДЖИ ХАТТОРИ, ХОЗЯИН И ОСНОВАТЕЛЬ

Джоджи Хаттори родился в Токио в 1969 году в известной семье предпринимателей. В возрасте восьми лет он переехал в Вену, где прожил до окончания гимназии и получения аттестата зрелости (Matura). Его музыкальный талант привёл его к международно успешной карьере дирижёра и скрипача. После примерно двадцати лет жизни в Лондоне Хаттори вернулся в Вену в 2011 году, где решил открыть собственный ресторан.

Дополнительная информация о Джоджи Хаттори: www.jojihattori.com

Хендрик Мергель, ХОЗЯИН И УПРАВЛЯЮЩИЙ ДИРЕКТОР

Хендрик Мергель, родившийся в Реклингхаузене, Германия, является неотъемлемой частью команды SHIKI с момента открытия ресторана и занимает должности управляющего рестораном, а также управляющего директора по торговому праву. В этой роли наш многогранный член команды тесно сотрудничает с владельцем Джоджи Хаттори и своим коллегой, управляющим рестораном Томасом Грундом, координируя внутренние процессы и организацию обслуживания гостей. Ранее он занимал должность управляющего рестораном в таких заведениях, как Heinz Hanner, Artner и Kussmaul. Его философию работы можно выразить двумя словами: «С удовольствием».

Герхард Бернхауэр, ШЕФ-ПОВАР

После работы в таких заведениях, как Vier Jahreszeiten в Hotel Intercontinental Wien, Chrinor, Novelli и Kulinarium 7, уроженец Вены сумел заслужить признание Gault Millau, представив разнообразие своего профессионального опыта в собственном ресторане «Bernhauers». После этого достижения он решил, что настало время для совершенно нового профессионального вызова. Вместе с Алоисом Трайнтом 39-летний шеф уже разработал осеннее меню SHIKI 2016 года. После гастрономической деятельности в Joseph Brot и Campari Bar он вернулся в команду SHIKI в сентябре 2021 года, чтобы вместе с Алоисом Трайнтом занять должность Chef de Cuisine.

Рубен Горчеа, СУ-ШЕФ И СУШИ-МАСТЕР

Рубен Горчеа начал свой путь в высокой гастрономии в Grand Hotel Wien, где у него была возможность познакомиться с различными кулинарными стилями. Именно работа в японском ресторане Unkai пробудила в нём страсть к японской кухне — страсть, которая в конечном итоге привела его в SHIKI. С 2022 года он усиливает команду в должности Chef de Partie, привнося в блюда ресторана своё мастерство, искреннюю увлечённость и высочайшую точность исполнения. В 2024 году он прошёл интенсивное обучение у японского суши-мастера Нобуюки Икараши (многолетнего шеф-повара Sushizen Sapporo). Икараши провёл около года в Вене, чтобы обучить пятерых поваров ресторана SHIKI искусству кухни кайсэки и суши.

Хироки Такахаши, СУШИ-МАСТЕР

Кулинарная карьера Хироки Такахаши началась в 2007 году в Palace Hotel Tokyo, где он работал в эксклюзивном ресторане KEYAKI 欅, одновременно приобретая дополнительный опыт в Sushi Sen. В 2008 году Такахаши обрёл новый профессиональный дом в Вене, где в японском ресторане Unkai 雲海 при Grand Hotel Wien работал в должности Chef de Partie и до 2015 года восхищал гостей своим мастерством. Затем он занял ключевую позицию су-шефа в ресторане Nihonbashi 日本橋, где проработал почти десять лет. Недавно Такахаши привнёс своё кулинарное мастерство в SHIKI.

Петер Даллингер, САКЕ-СОМЕЛЬЕ И СЕРВИС

Движимый глубокой страстью к гастрономии и японской культуре, Петер Даллингер с ранних лет начал путь, который привёл его в такие известные заведения, как Vienna Marriott Hotel, ресторан Ikarus в Зальцбурге и венский ресторан высокой кухни Steirereck. В 2019 году он нашёл свой профессиональный дом в SHIKI, а с марта 2025 года также стал частью SHIKI Boutique & Sakethek. Там он объединяет свой кулинарный опыт с изучением японоведения и обучением на саке-сомелье, создавая мост между двумя мирами, которые одинаково его вдохновляют.

いらっしゃいませ ∙ Willkommen ∙ Welcome ∙ Добро Пожаловать ∙ Bienvenido