Стоит ли это суши своей высокой цены?
Херберт Хакер о новом Shiki Omakase.

Что означает «Omakase» и что это за ресторан?

Родившийся в Японии дирижёр Джоджи Хаттори открыл в 2011 году на Krugerstraße ресторан «Shiki», который, вероятно, является лучшим японским рестораном города. Теперь он поднял планку ещё выше и всего в нескольких шагах открыл «Shiki Omakase». «Omakase» означает «Я доверяю это вам», то есть шеф-повару. В небольшом заднем помещении «Shiki Boutique» есть место только для восьми гостей, а все нигири-суши и сашими готовятся «à la minute» прямо на глазах посетителей.

Как проходит вечер?

Ужин начинается в 18:30, обед — в 12:30. Шеф-повар Алоис Трайнт и суши-мастера Хироки Такахаши и Рубен Горчеа знакомят гостей с текущей последовательностью меню. А затем всё начинается. Каждая подача лучше предыдущей. Уже само наблюдение за тем, как разделывают рыбу, завораживает. Всё, что до сих пор считалось суши в Вене, с этим не имеет ничего общего. Между ними лежат не просто миры — целые галактики.

Сколько стоят меню и оправдывают ли они такую цену?

Вечернее меню примерно из 20 подач стоит 298 €, обеденное меню — 198 €. Это большие деньги, но они оправданы до последнего цента, поскольку речь идёт о драгоценных продуктах высочайшего качества. Например: «O-Toro» — это часть голубого тунца, невероятно вкусная, буквально тающая на языке, но при этом очень дорогая. И даже рис здесь совершенно другой — упругий, с тонким вкусом. Эти творения нужно есть быстро, потому что именно в абсолютной свежести они раскрываются лучше всего. Здесь счёт идёт на минуты и почти безжалостное стремление японской кулинарии к совершенству. А у совершенства есть своя цена.

Что пьют в Omakase?

Вино здесь не находится в центре внимания (хотя великолепный винный погреб основного ресторана доступен и здесь). Вместо этого стоит довериться саке-сомелье Петеру Даллингеру — страстному эксперту по саке, который курирует коллекцию саке, не имеющую конкурентов, как и сам ресторан в целом.