448 € ЗА МЕНЮ! ЛУЧШИЙ ЛИ ЭТО СУШИ-РЕСТОРАН АВСТРИИ?С осетровой икрой и Wagyu категории A5! Дорого — но стоит каждого евро. В этот четверг в Вене открывается Shiki Omakase. Наш автор Юрген Шмюкинг посетил его заранее. Вот его репортаж!
Когда садишься в самолёт в Токио для обратного рейса домой, почти поражаешься тишине в салоне. Но в предыдущие дни один звук сопровождал повсюду — по крайней мере тех, кто приехал в Японию ради гастрономии. «Irasshaimase», с протяжно растянутым последним «e». Тёплое приветствие, радостно произносимое каждому гостю в каждом ресторане. Японское гостеприимство. А теперь перенесёмся в Вену. В начале декабря здесь открылся Shiki Omakase, заполнив давний пробел. Иными словами: с Shiki Omakase Джоджи Хаттори и его команда выходят на совершенно новую территорию в Австрии — и, вероятно, далеко за её пределами.
Omakase — это гастрономическая концепция, возникшая в традиционных японских суши-барах и буквально означающая «Я доверяю это вам». Она описывает глубокое доверие между гостем и шеф-поваром: гость сознательно отказывается от выбора меню и полностью доверяет мастеру решение о том, какие блюда будут поданы и в какой последовательности. Основой становятся самые свежие ингредиенты дня, интуиция шефа и его способность превращать момент в композицию вкусов.
Таким образом, omakase — это не фиксированная последовательность блюд, а живой процесс, разворачивающийся в реальном времени прямо на глазах у гостей. Каждое движение, каждый разрез и каждое сочетание создаются в моменте и тонко подстраиваются под настроение, сезонность и качество продуктов. Благодаря этому сама трапеза становится диалогом — не через слова, а через ароматы и тонкую гармонию между хозяином и гостем. Omakase символизирует минимализм, точность и подлинность, открывая путь к кухне, сосредоточенной на главном: чистом вкусе продуктов и преданности шефа, подающего их в идеальный момент. В Shiki Omakase, кстати, фраза «Я доверяю это вам» означает: «Я доверяю это Алоису Трайнту, Рубену Горчеа и Петеру Даллингеру» — шеф-повару, суши-мастеру и саке-сомелье соответственно.
