SHIKI Omakase: Fine Dining в японском стилеДжоджи Хаттори, всемирно известный дирижёр и скрипач, расширяет свою вселенную SHIKI особенно камерным гастрономическим проектом: SHIKI Omakase на Krugerstraße 15. Восемь мест, единая последовательность меню и впечатление, выстроенное с точностью концертного вечера.
На первый взгляд новое пространство за SHIKI Boutique и Sakethek выглядит сдержанно. Но как только гости занимают свои места, начинается вечер, полностью посвящённый традиционной японской культуре омакасе. Omakase означает «Я доверяю это вам» и описывает подход, при котором гости полностью передают шеф-повару право принимать решения. Каждый разрез и каждая композиция рождаются прямо у них на глазах. Близость между шефами и гостями позволяет глубже наблюдать за процессом, задавать вопросы и по-настоящему погружаться в происходящее.
Гастрономический опыт в камерной атмосфере
Хаттори объясняет, что эта концепция созревала в нём давно и задумывалась как расширение мира SHIKI. В основном ресторане он сосредоточен на современной японской кухне, представленной в западном стиле и сознательно созданной для употребления ножом и вилкой. «Но я всегда хотел создать маленький ресторан, посвящённый по-настоящему традиционной японской кухне», — говорит он. Только благодаря новому помещению это видение стало возможным: маленький суши-бар, два шеф-повара, восемь мест — ничего большего не требуется для воплощения бескомпромиссной сути омакасе.
Меню следует логике традиции sushi-kaiseki: множество небольших закусок, за которыми следуют суши-подачи, приготовленные à la minute. Рис для суши варится незадолго до прихода гостей и естественным образом остывает до мягкой тёплой температуры, считающейся идеальной в Японии. «В классическом ресторане sushi-kaiseki мясо не подаётся. Здесь мы нарушаем это правило: мы предлагаем двенадцать подач, две из которых включают мясо», — объясняет Хаттори.
