ЧАСЫ РАБОТЫ:

ЧТ, ПТ И СБ — ужин в 18:30 • СБ — обед (сокращённое меню) в 12:00

Krugerstraße 15, 1010 Вена

После нашего летнего перерыва со 2 по 25 августа 2026 года, в связи с большим спросом, мы также будем рады приветствовать вас по средам вечером.

 SHIKI Omakase — новая глава японской гастрономической культуры в Вене

С SHIKI Omakase рождается новая сцена для чистейшей традиции японского суши. Всего в нескольких шагах от основного ресторана SHIKI Japanese Cuisine и в атмосфере мира SHIKI Boutique | Sakethek, Джоджи Хаттори открывает новую главу своего кулинарного видения: ресторан омакасе всего на восемь посадочных мест — пространство интимности, точности и подлинности, обещающее гостям поистине уникальный опыт.

В камерной атмосфере отдельного зала раскрывается традиционное японское искусство омакасе — «お任せ», что буквально означает «довериться шеф-повару». В центре внимания находится фиксированное меню, объединяющее доверие, лучшие ингредиенты дня и творческое мастерство поваров в уникальном выражении японской гастрономической культуры. Гости становятся частью кулинарного диалога, основанного на близости и доверии: каждое блюдо создаётся à la minute прямо у них на глазах — свежо, минималистично и с безупречной чистотой исполнения. Два шеф-повара посвящают себя исключительно этому небольшому кругу гостей, создавая с точностью, преданностью и высочайшим мастерством атмосферу, отражающую саму сущность омакасе.

Так рождается уникальный гастрономический опыт — выражение японской культуры питания в её самой подлинной форме, в самом сердце Вены.

Примечание: Для сохранения чистоты опыта омакасе индивидуальные изменения меню не предусмотрены. Лишь мясные блюда могут быть заменены рыбными; к сожалению, учесть аллергии, а также вегетарианские или веганские пожелания невозможно.

SHIKI Omakase Falstaff

Японская концепция омакасе

«Omakase» (お任せ) буквально означает «Я доверяю это вам» — выражение глубокого доверия, которое в Японии известно далеко за пределами гастрономии. В кулинарном мире, особенно в суши-ресторанах, из этого возникла особая форма трапезы: гость сознательно отказывается от собственного выбора и с доверием передаёт составление меню в руки шеф-повара.

Изначально эта традиция зародилась в суши-барах Токио, где мастера-сушисты предлагали гостям самые свежие рыбы дня — зачастую те сорта, которых даже не было в меню. И по сей день шеф-повар в омакасе руководствуется не только лучшими доступными ингредиентами, но и временем года, вдохновением, а иногда даже настроением и предпочтениями своих гостей.

Таким образом, омакасе становится гораздо большим, чем просто меню: это кулинарный диалог, в котором переплетаются доверие, мастерство и элемент неожиданности. Каждое блюдо — это мгновение, уникальное, мимолётное и неповторимое.