Alois Traint, Chef de Cuisine

Alois Traint – Präzision, Natur und japanisch-europäische Raffinesse

Wien, Oktober 2025 – Alois Traint zählt zu den profiliertesten Köchen Österreichs. Als Küchenchef des vielfach ausgezeichneten Restaurants Shiki in Wien steht er für eine einzigartige Verbindung japanischer Ästhetik mit europäischer Produktküche – kompromisslos präzise, handwerklich perfekt und geprägt von tiefer Hingabe zum Detail.

Geboren 1970 in Neunkirchen (Niederösterreich), begann Traint seine Laufbahn mit einer klassischen Kochlehre und arbeitete anschließend in einigen der renommiertesten Küchen des Landes. Seit der Eröffnung des Shiki im Jahr 2015 prägt er gemeinsam mit Inhaber Joji Hattori die kulinarische Handschrift des Hauses.

Präzision als Haltung

Für Alois Traint ist das Messer nicht bloß Werkzeug, sondern Ausdruck seiner Kochphilosophie. Über hundert handgefertigte Klingen gehören zu seiner Sammlung – jedes Stück wird mit derselben Sorgfalt behandelt wie die Zutaten in seiner Küche.

„Schneiden ist wie musizieren – jeder Schnitt hat seinen Klang und seine Präzision“, so Traint in einem Interview mit Deutschlandfunk Kultur.
Diese Haltung spiegelt sich in seiner Arbeit wider: Präzision, Klarheit und Respekt vor dem Produkt bilden die Basis jedes Gerichts. 

Natur als Geschmacksträger

Traint ist bekannt für seine Leidenschaft für Kräuter, Sprossen und Kressen. Bis zu 15 sortenreine Kisten frischer Pflanzen verarbeitet seine Küche täglich – von Perilla-Kresse über Tagetes bis zu Shiso-Varianten.
„Jede Kresse, jedes Blatt hat eine eigene Textur und Temperatur – sie erzählen eine Geschichte auf dem Teller“, erklärt der Koch in einem Gespräch mit dem Magazin A la carte.
Diese pflanzlichen Akzente sind für ihn kein Beiwerk, sondern integraler Bestandteil der Aromatik und Balance.

Kulturelle Offenheit und Handwerkskunst

Alois Traint versteht Kochen als kulturellen Dialog. Seine Gerichte verbinden die technische Präzision japanischer Küche mit der Emotionalität europäischer Esskultur – und gelegentlich mit Elementen aus anderen Welten. Seine Herangehensweise bleibt dabei stets von Respekt geprägt: gegenüber dem Produkt, der Herkunft und dem Gast.

Über Alois Traint

• Geboren 1970 in Neunkirchen (NÖ)
• Küchenchef im Restaurant Shiki Vienna seit 2015
• Bekannt für seine japanisch-europäische Fine-Dining-Küche, seine Liebe zu Messern und seine Kräuter-Philosophie
• Zahlreiche Medienbeiträge, u. a. in Deutschlandfunk Kultur, A la carte, Die Presse, Falstaff