NATÜRLICH, KAVIAR

Shiki-Gründer Joji Hattori hat im Kaviar von »I am Caviar« einen neuen Favoriten entdeckt. Das 1997 in Griechenland gegründete Unternehmen steht für naturnah hergestellten Kaviar, der mit nur minimaler Salzmenge verarbeitet wird, ohne zusätzliche Konservierungsstoffe auskommt und bewusst im Glas abgepackt ist – so bleibt das Aromaprofil unverfälscht. Die Störbestände bestehen aus Vertretern der ältesten Arten, Diamond Sturgeon und Beluga, die in griechischen Küstenflüssen unter Bedingungen gehalten werden, die der freien Wildbahn sehr nahekommen. Hattori schätzt vor allem die milde Stilistik, die den Kaviar zu einem idealen Pairingpartner für andere Fischarten macht. Seine buttrig-nussigen Aromen harmonieren ebenso mit Scrambled Eggs oder Beef Tatar – Gerichte, die sich auch zu Hause einfach umsetzen lassen.